Durante los meses de invierno en Akarregi Txiki realizamos las labores de poda de nuestros viñedos. Se trata de una labor que garantiza la correcta renovación de las plantas, y un desarrollo vegetativo equilibrado durante la nueva campaña. Es una labor manual, delicada y dura a la vez por las horas de trabajo a la intemperie en los meses más fríos del año. Mientras tanto, en la bodega se finaliza el proceso de elaboración. Es la fase de la limpieza, la estabilización y el filtrado que culmina en un producto limpio y brillante y en la época en la que se realizan el mayor número de catas y controles para garantizar la calidad y tipicidad del txakoli amparado por la Denominación de Origen Getariako Txakokina.